pH值和胃部的温度条件无助于我们从葡萄籽和葡萄皮中吸收这些酚类化合物。由于人们通常边吃饭边饮用葡萄酒，这样不仅可以减缓和延长它在血液中的吸收，也可以从某方面解释葡萄酒具有保护心脏的作用。这使得任何时候进入肝脏中的酒精浓度相对较低，并且使血流中未被代谢的酒精循环相应地降低浓度。

健康饮食的基本要素

 澳大利亚葡萄酒研究院健康和信息管理经理 Creina Stockley （克雷纳•斯托克利）这样阐述：

　　"人们已经提出葡萄酒消费者比啤酒和烈性酒的消费者罹患心血管疾病的风险低，但是也提出除了源自葡萄酒的酚类化合物以外，其它因素也有助于产生这样的差异。最近的一些研究表明葡萄酒消费者具有不同的消费风格、不同的饮食和生活方式特征，以及随之而来的，与啤酒和烈性酒消费者相比，罹患心血管疾病的低风险。比如，葡萄酒消费者通常具有地中海式的饮食习惯，而且通常是非吸烟者，经常运动并且肥胖者较少。此外，由于葡萄酒通常是在进食时慢慢或长时间饮用，这样可以降低血液中的酒精浓度，因此，饮用葡萄酒可以降低对人体器官和组织的损害、延长任何对血流以及血清胆固醇浓度和比例的急性和短期影响，并且能够防止葡萄酒中乙醇成分对血流的回弹作用。即使将这些容易混淆的因素考虑在内，葡萄酒消费者与啤酒和烈性酒消费者患上心血管疾病风险的差异仍然是存在的。因此，或许它不仅仅是一个饮用适量葡萄酒的问题，还是一个采用地中海式的饮食习惯的问题，即较低的脂肪摄入量、食用大量的水果、谷类和蔬菜，并经常运动以减少患上心血管疾病的风险。实际上，一项评估地中海18国之一的西班牙心血管疾病地理分布的研究表明，尽管西班牙人总体上具有地中海式的饮食习惯，但是在葡萄酒人均消费量最低的那些地区，仍发现较高的心血管疾病患病率。然而，即便是在西班牙葡萄酒人均消费量最低的那些地区，人们患心血管疾病的比例也低于诸如美国和其他的一些北欧国家，因为那里的葡萄酒人均消费量最低，并且人们的饮食已摄入较高的脂肪和较低的酚类化合物为主。
　　适度饮用葡萄酒的习惯能够避免源自葡萄酒的酚类化合物对脂质、血细胞和血管的有害影响，并有利于心脏的保护。实际上，自1979年以来，已经有100多项人口研究发表了类似的观测结果，即不论男女，经常适度饮酒（一到二个标准量或每日10到20克乙醇）可以起到保护心脏的作用。

简述

1、尽管法国人饮食中摄入大量的饱和性脂肪酸，并且存在高血压和抽烟这样容易导致心血管疾病的危险因素，但法国仍是西方社会中患心血管疾病率最低的国家之一，人们称之为“法国悖论”。
2、在法国，人们认为葡萄酒是降低心血管疾病发病率的积极因素。
3、研究将进一步证实源自葡萄酒的酚类化合物能够提供保护心脏的作用机制。
适度的摄入酒精可以降低患上心血管疾病的风险因素，其中包括∶
　　增加高密度脂蛋白的血液浓度，并降低低密度脂蛋白血液浓度；
　　降低血液凝块的形成；
　　分解形成的血液凝块。
源自葡萄酒的酚类化合物可以降低心血管疾病的患病风险，如下所示∶
　　防止低密度脂蛋白的氧化变异；
　　降低血液凝块的形成；
　　恢复血管根据血压变化进行扩张和收缩的能力。