规则一∶就是没有规则。澳大利亚食物和葡萄酒可供选择的可能性和多样性或许比地球上其他任何国家都多。澳大利亚人是伴随着土著文化、欧洲文化和亚洲文化的广泛影响而成长的。因此，澳大利亚菜肴缺少纯粹的"本国"特色，而更擅长借鉴世界各地的佳肴来加以现代诠释而成为"集大全者"，也就不足为奇了。在将食物和葡萄酒搭配时，澳大利亚人天生的自由奔放的生活态度使他们在厨房和酒窖中都勇于尝试，精心完善，并不断发现新惊喜。
　　在某种程度上，食物和葡萄酒之间的密切关系是与精湛的烹调技术和葡萄酿酒酿造工艺的不断发展息息相关的。世界上一些最好的菜肴碰巧来自一些最好的葡萄产区并不奇怪。因为在这些地区，人们除了普遍喜好饮用葡萄酒，烹调中葡萄酒的使用也无所不在。澳大利亚十分幸运，能够生产非常新鲜、干净天然的葡萄，并用以酿造出可以与世界各地美食佳肴搭配的各种葡萄酒。
　　重要的是要了解葡萄酒的基本味道∶ 甜味、苦味和酸味。我们感受到的大部分味道事实上是香味，包括花香、果香、香料和酒精的香气。除了葡萄酒的基本味道外，葡萄酒的浓度和强度，或者说质地，是进行食物和葡萄酒搭配的一个重要因素。

结合法和对照法

　　无论是在世界上任何地方，一般说来，食物和葡萄酒的搭配方法有两种——结合法和对照法。 "结合法"所到底就是合并同类，使口中的佳肴与杯中的葡萄美酒的香味和质地能够谐调一致，或者葡萄酒的浓度——不论是醇厚的、适中的，还是清淡的——都应该与菜肴的浓淡匹配。例如，香浓醇厚的Shiraz（设拉子）与烤牛肉片搭配就很适宜。
　　"对照法"是挑选出风味截然不同的葡萄酒和食物，通过二者的相互作用在风味浓度和质地之间达成一种平衡。例如，新酿制、有劲道的Riesling（雷司令）用来佐餐涂上浓浓奶油沙司，再用平底锅煎烤的扇贝就别有风味。
　　还有一个诀窍就是不要在色泽上墨守成规。可供选择的葡萄酒的多样性吸引你去不断尝试，推陈出新。不论是什么品种，那个产地，各种葡萄酒都是独一无二的，各个年份酒都各具特色，而且，葡萄酒风格上的细微改变都能使葡萄酒和食物搭配方法产生重大差异。

Red Wine with fish

 新南威尔士州悉尼Rockpool（石池）餐厅厨师兼菜肴作家Neil Perry（尼尔•佩里）这样说：

　　"我认为食物和葡萄酒搭配得好很重要，因为它能丰富整体的就餐体验。搭配的方法有两种。我尝试的方法是根据食物的风味和质地来挑选与之匹配的葡萄酒。如果你吃的是巧克力糖口味的食品，那么用年份较长的Pinot Noir（黑皮诺）搭配就非常好，因为黑皮诺酒和巧克力糖中的某种嚼头非常协调。 然而，有时你也想尝试一些完全不同的风味，例如，如果你吃的是口味很重的佳肴，你可能想选择一种清淡的葡萄酒来中和一下。
　　对于个人来说，实际上并没有对错之分，最好是喝你喜欢的葡萄酒，许多葡萄酒与各种各样的食物都非常相配。例如，我喝许多红葡萄酒时，都用海鲜搭配。
　　其实，那些"大牌"葡萄酒更难找到与之相匹配的食物，例如Robert Parker（罗伯特•帕克，世界最具影响力的酒评家）中意的那些非常"大牌"的Shiraz（设拉子），我还真不知道你得找什么食物与其搭配。然而，同时，象Rockford’s Basket Press（"罗克福特提篮酒"）之类，却是你能想到的最容易与食物搭配的葡萄酒。
　　将葡萄酒和食物搭配是一种更为完整的体验，它不断增加层次感和复杂度，使整个就餐体验更加令人身心愉悦。"

Rockpool Restaurant, Sydney

 　　食物和葡萄酒成功搭配的秘诀在于直接进行尝味。品尝时，留意食物的配料并琢磨可能与其相匹配的葡萄酒。澳大利亚有超过60个的葡萄酒产区，100多种葡萄种类，因此可供品尝的风味很丰富，总能找到适合某种菜肴和场合的葡萄酒。你总能找到你的最爱，更令人兴奋的是，这些葡萄酒都能在餐桌上找到自己的一席之地。以澳大利亚的方式来享受美酒配佳肴，真是一件开心事!

简述

1、记住：食物和葡萄酒如何搭配没有规则可循!
2、了解葡萄酒的基味（甜味、苦味和酸味）和不同的香气。
3、口味和质地（浓度和强度）是食物和葡萄酒搭配的重要因素。
4、留意食物的配料并选择与其相匹配的葡萄品种。
5、“结合法”还是"对照法"∶在风味和质地之间进行协调，把同类的口味相配，或是通过风味截然不同的葡萄酒和食物
　　的相互作用来实现平衡。
6、选择搭配时，不要在葡萄酒的色泽上太墨守陈规。
7、以澳大利亚的方式来体验和享受美酒配佳肴。