通常是作为餐后饮料（虽然在前卫的餐馆越来越多人把它当作开胃酒）来消费，世界各地都在生产各种风格和复杂度的餐后甜酒和加度葡萄酒。餐后葡萄甜酒由含有高浓度糖份的葡萄加工而成的，而加度葡萄酒指的是那些添加了酒精后"加度"或"强化"的葡萄酒。

餐后甜点酒

　　餐后葡萄甜酒--有时被称为 "Stickies"("小填黏")（这一称呼道出了餐后葡萄甜酒多汁"黏性"的质地）--传统上是用晚收的葡萄酿造的。 这可以使浆果里的葡萄糖浓缩并使自然出现的真菌--灰葡萄孢(或叫"贵腐")溶蚀葡萄，逐渐地从浆果吸走水分并加强糖浓度、酸度和果香。
　　餐后葡萄甜酒的发酵方法和传统的白葡萄酒一样，但倾向于浓烈的风味, 呈现深金黄色泽、带有杏干的酒香, 浓郁的甜味和明显的尾酸。

加度葡萄酒

　加度葡萄酒是那些通过添加烈酒或酒精溶液已经浓缩了的、酒精度在 15和 20% v / v之间的葡萄酒。添加酒精阶段和使用的酒精种类对所酿造的葡萄酒的风格有巨大影响。通常，酒精越早添加，由于细菌和酵母不再与糖起反应，发酵便停止了, 这样最后酿成的葡萄酒就越甜。在加度以后，葡萄酒被置于橡木桶中陈化，有时几十年，陈化为复杂的、芳香的葡萄酒，风味醇厚, 色泽浓重。

Sherry (雪利酒)

　　雪利酒是许多加度葡萄酒中的一种，一般是用Palomino (帕洛米诺)葡萄（主要产地在西班牙）酿造。雪利酒风格各种各样，按照从最干的到最甜的排列： Fino (菲诺酒)、Amontillado（阿蒙蒂拉多酒）、Oloroso (奥洛罗索酒)等。 雪利酒的酿造用的是勾兑和陈化葡萄酒的动态法，称为Solera (索乐拉方式)系统。这一系统用的是一系列陈列成金字塔形结构的酒桶。当一部分葡萄酒从底层桶取走用于装瓶时，底层桶腾出的空间被上层酒桶的葡萄酒加满，直到"金字塔"顶端的桶里留出可以添加新酒的空间。

索乐拉式系统简图

 Fino (菲诺酒)风格

　　"菲诺"雪利酒的初始形态是干白葡萄酒（按照标准的白葡萄酒酿造程序酿造），在添加酒精后酒精含量增加到大约15% v / v，然后按照年份不同将葡萄酒转到桶中分批保存最多２年。
　　酒桶只部分装满（大约八成满）并加入醭酵母，醭酵母对葡萄酒的酿造和陈化至关重要。桶内葡萄酒表面长满酵母，这些酵母会结块，然后会沉入桶底死亡。在这期间发生的化学变化带来了新的和复杂的风味，包括乙醛（带有果仁般质感）浓度的增加等。
　　酿酒师从索乐拉式系统的底层桶选取葡萄酒加以品尝，当所需的特征已经形成时，从每个桶中取出一份葡萄酒进行勾兑。成品葡萄酒可以在更大的桶里贮存更长一段时间，然而"菲诺"雪利酒通常在约五年后才装瓶。

Amontillado (阿蒙蒂拉多酒)

　　阿蒙蒂拉多酒开始的酿造方法与菲诺酒一样，先是放在索乐拉式系统里依靠醭酵母陈化数年。然后移走葡萄酒，加入酒精，将酒精度增加到大约17% v / v，在第二次索乐拉式陈化之前杀死所有醭酵母。因为酵母细胞已经不存在，葡萄酒慢慢地成熟和氧化，产生陈年加度葡萄酒（Rancio）才有的复杂香气和风味。葡萄酒呈现金黄的较暗的琥珀色，其复杂度取决于剩余醭酵母的任何性状。根据挥发程度，成品葡萄酒酒精度可以增加到20% v / v。

Oloroso (奥洛罗索酒)

　　奥洛罗索风格的雪利酒也是采用索乐拉式系统加工的，但酒的风格不管怎样都不受醭酵母的影响。在加工菲诺酒的早期, 利用更成熟的葡萄或通过取走尚未产生醭酵母的葡萄酒，加以二次压榨可以酿造这类酒最初的葡萄酒原酒。
　　奥洛罗索酒的风格集中表现为味道浓郁醇厚，可以用索乐拉式贮存长达30年。酒的风味变得醇厚而复杂，补足了葡萄果实芳香的主要性状--贮存得越久，酒的质感就越越发复杂醇厚，陈年酒的性状所带来的冲击也就越强烈。

年份酒和Tawny (托利酒)

　　和所有葡萄酒一样，年份酒和托利风格的加度葡萄酒的生产始于葡萄园。托利风格的葡萄酒是用包括Shiraz (设拉子)、Grenache (歌海娜)、Touriga (杜丽佳)、Mataro(马塔罗)和Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)等葡萄种类在它们含糖水平很高时采摘下来并酿造的。这些葡萄被压碎并带皮发酵一小段时间来提取某些色泽和风味，接着压榨并转到大容器内进一步发酵。然后添加加度用酒精，将酒精度增加到大约17.5% v / v，停止进一步发酵。葡萄酒然后被澄清并转到桶内，进行缓慢的受控氧化，经过五六十年后形成陈年酒的更多特征。某些酿酒师使用索乐拉式系统或对不同年份的葡萄酒（已经分别贮存）进行勾兑以保持一致性。
　　年份酒的风格不同于托利风格之处在于, 它们是用某一个葡萄收成年采收的葡萄单独酿造的，在橡木桶贮存一至两年后装瓶。晚装瓶年份酒（LBV）也是在单个年份酿造的，但是只有在桶内贮存４-６年后才可以称为年份酒。由于酿酒师不能勾兑不同年份的葡萄酒，年份加度酒生产只有在葡萄成熟时带有所有合适的特性（含糖水平高、浓烈的品种特有的香气、风味和色泽外形）的那些年份才能生产。在压榨之前，带皮发酵通常比酿造托利葡萄酒的时间长，然后压榨葡萄酒使其最大程度地萃取相应的色泽、丹宁酸和风味，最后添加酒精来增加酒精度。

Muscat (麝香葡萄酒)和Tokay(托开葡萄酒)

　　麝香和托开风格葡萄酒分别是用Frontignac（方蒂耐）葡萄（白色、红色或者褐色）和Muscadelle（密斯卡岱）葡萄酿造的。采摘前让葡萄在葡萄树上成熟和皱缩（葡萄干）。葡萄果汁的含糖水平比其他的葡萄酒高，当糖分水平开始降低时，加入酒精，阻止发酵并最终使葡萄酒的含糖量保持非常高的水平（每升300克以上）。 然后将强化果汁贮存在橡木桶（有时用索乐拉式系统）内成熟，这时水份蒸发对葡萄酒醇厚的风味和复杂性起重要作用。

维多利亚Goulburn Valley（高宝谷)麝香葡萄酒贮存在地窖中

 Penfolds（奔富公司）Seppeltsfield（泽佩尔兹菲尔德葡萄酒）集团加度酿酒师James Godfrey（詹姆斯•戈弗雷）这样阐述：

　　"酿造加度葡萄酒时的第一个出发点是精选果实，正如其他风格的葡萄酒一样。果实的主要性状是最重要的, 而不是仅仅找那些有最多丹宁的最成熟的葡萄。陈化过程大大增加了复杂性，但是酿造出来的葡萄酒原酒必须与所要加工的葡萄酒的风格匹配。
　　另一个重要的东西是烈酒的选择。所选择的烈酒将决定葡萄酒最后的质量和风格。它可能是最主要的单个因素。生产麝香葡萄酒、雪利酒和托开葡萄酒时, 你要选择软的、干净的和高纯中性的烈酒。托利波特（Tawny Ports）葡萄酒可以使用带葡萄风味的低度烈酒，使其能够真正形成自己的风格。 把酒放在小的木桶中成熟是我的个人偏爱，因为贮存时间长了能够保持较好的新鲜度。旧的橡木是酿造加度葡萄酒方法的一个基本部分。因为加度葡萄酒的高醇含量会在较新的橡木中浸出让人讨厌的某些特性。要设法慢慢地氧化一些东西, 以便平衡所有的风味。 和所有酿酒业一样，平衡是酿造美妙的加度葡萄酒的关键。我会不考虑含糖量而设法让成品葡萄酒带上明显的干味。成熟是一个浓缩的过程，随着时间的推移，所有东西都浓缩，这样初期的平衡葡萄酒将一直保持平衡，但是如果从一开始就不平衡，那么成熟过程也解决不了平衡的问题。"
　　和其他的葡萄酒一样，餐后葡萄甜酒或加度葡萄酒的风格和质量反映了酿造者的技能和工艺。某些风格的加度葡萄酒只有在地窖里贮存15年以上才会体现其最大的潜力，因此要谨慎选择, 以确保美妙的复杂度, 以及果香与烈酒的完美结合能让人充分品味。

简述

1、餐后葡萄甜酒传统上是由含有高浓度糖份、酸度和果香的葡萄酿造的（有时是贵腐甜酒），采用与传统的白葡萄酒
      同样的发酵方法。
2、加度葡萄酒指的是通过添加烈酒或酒精溶液，已经强化了的、酒精度增加到 15%到 20% v / v／之间的葡萄酒。
3、有若干不同种类的加度葡萄酒，使用的葡萄种类、添加的烈酒类别、包括酵母活动和陈化过程在内的酿酒加工都可
      以决定加度葡萄酒的风格。
4、雪利酒主要是用帕洛米诺葡萄（原产于西班牙）酿造，风格多种多样。
5、索乐拉方式是是勾兑和陈化葡萄酒的一种动态方法，有助于保持葡萄酒的新鲜度和一致性。
6、３种雪利酒的风格包括∶菲诺酒（受醭酵母的影响，在大约５年后进行勾兑和装瓶）、阿蒙蒂拉多酒（一个时期断
      断续续地醭酵母作用，高醇水平）和奥洛罗索酒（无酵母作用，贮存在桶内长达30年）。
7、年份酒和托利风格的葡萄酒是用含糖水平很高时采摘下来的葡萄酿造的。其中，托利风格在桶内陈化50-60年，而年
      份酒则在装瓶后陈化1-2年。
8、年份酒是用某一个葡萄收成年采收的葡萄单独酿造的，不采用勾兑法生产。
9、将贮存在橡木桶（有时用索乐拉式系统）内成熟的浓缩果汁酿成麝香葡萄酒和托开葡萄酒，随着时间的推移，水份
      蒸发对葡萄酒醇厚的风味和复杂性起重要作用。