葡萄汽泡酒的形状和大小各异，白色、红色、粉红、干的、甜的、淡的、浓的……然而，是汽泡和产生这些汽泡的过程将葡萄汽泡酒与其他的佐餐葡萄酒区别开来。和所有葡萄酒一样，葡萄汽泡酒的风格很大程度上是由葡萄的种类和葡萄酒的酿造方法决定的。
　　大多数葡萄汽泡酒是白葡萄酒。然而，这掩盖了一个事实：用于葡萄汽泡酒生产的最重要的葡萄种类之一是最常与Chardonnay（霞多丽）混和酿造的红葡萄Pinot Noir(黑皮诺)葡萄。
　　酿造葡萄汽泡酒的第一个阶段是生产葡萄酒原酒（没有汽泡）。和所有葡萄酒酿造一样，葡萄果实的质量和条件对最终产品的质量有很大的影响。在第一次酒精发酵后，各种葡萄酒原酒经常被混和在一起，有时加入保留的葡萄酒，直到创造出所需要的葡萄酒风格。这一过程通常发生在不锈钢槽内。接着在第二阶段，通过二次发酵作用增加汽泡。这一阶段发生在瓶子里或在一个特制的酒槽里。
 

葡萄汽泡酒酿造过程

 传统的生产方法

　　生产葡萄汽泡酒的传统方法（也有其他各种名称，如“香槟法”）既费时又费钱。将糖和酵母的混合物，也称“liqueur de tirage（再发酵液）”，添加进勾兑的葡萄酒，然后分别装瓶。接着，临时用啤酒瓶盖封口。葡萄酒在瓶子里进行二次酒精发酵。发酵过程产生的二氧化碳在压力作用下溶解到葡萄酒中，产生了最重要的汽泡。
　　经过这样的二次发酵作用，葡萄酒在瓶子的酒泥上成熟，增加葡萄汽泡酒的特征。在酒泥上贮存或陈化时间的长短取决于所要酿造的葡萄酒的风格和品质。最后，用集中沉淀法去除瓶子里的酒泥。原来要花几个星期的时间将粘滞的酒泥摇晃到瓶口，但是现在使用机械装置后这一过程缩短到了10天左右。
　　除去这一沉淀物的过程被称为除酵母泥渣。将倒置的瓶子的盖子迅速冰冻，打开瓶盖，酒泥喷出。然后加入小剂量已经最后调好甜度的葡萄酒，软木塞、框和箔纸也都要到位。现在，葡萄酒准备装在用于二次发酵作用的同一个瓶子里运输了。用这一方法生产出的成品葡萄酒更精细、更柔和。

维多利亚Yarra Valley（雅拉谷）集中沉淀用瓶架

 转移生产法

　　转移法遵循与传统方法一样的途径直到瓶子里的二次发酵作用结束。此时，用压力将瓶子打开，将葡萄酒注入一个酒槽，让所有葡萄酒一起提炼和过滤，然后再装瓶运输。这一过程节省了大量的时间和费用，但是酒泥上陈化能够增加葡萄酒的复杂性和特征的好处却因此消失了。

Charmat Method（夏马法，即槽酿法）

　　这一方法涉及在一个特制的压力槽中进行二次发酵作用。利用压力对葡萄酒进行提炼和过滤。在葡萄采收仅仅3个月之后就可以装瓶了。 用这种方法酿造葡萄汽泡酒的明显优点在于成本低、上市时间快。然而，你可能注意到这种风格的葡萄汽泡酒由于未得益于瓶中发酵，很可能尝起来像带有汽泡的葡萄汁酒。

完全是风格问题

　　最常见的葡萄汽泡酒风格是混合了几种葡萄种类，有时是年份酒，以便生产出品质年年稳定一致的产品，称为“非年份汽泡酒”。 用单个年份生产的葡萄酿造的葡萄汽泡酒称为年份汽泡酒。

　　你也可能发现单一品种的瓶装Chardonnay（霞多丽），被称为blanc de blancs（白葡萄制的白葡萄酒）和较不常见的单一品种的瓶装Pinot Noir（黑皮诺）葡萄酒，被称为Blanc de Noirs（用深色葡萄酿的白葡萄酒）。
　　一些玫瑰红（淡粉红色）风格的葡萄汽泡酒是用红葡萄带皮酿造的以便获得红色。然而，玫瑰红葡萄汽泡酒是用勾兑红葡萄酒的方法生产，这种方法更容易掌握。或许最不寻常的葡萄汽泡酒在澳大利亚。那里浓郁的Shiraz (设拉子)被制成红葡萄汽泡酒。红葡萄汽泡酒的酿造有着悠久的传统，被尊崇为喜庆饮料，成为许多酿酒师的最爱。

维多利亚Yarra Valley（雅拉谷）Hardy Wine Company（哈迪葡萄酒公司）集团葡萄汽泡酒酿造者 Ed Carr（埃德•卡尔）这样阐述：

　　"一个出发点是，气候越凉爽酿造葡萄汽泡酒的葡萄就越好，这就是我们要把工作集中在凉爽地区的原因。雅拉谷和塔斯马尼亚岛给了我们最好最雅致的葡萄酒。我们总是尽力做到地方的葡萄酒反映出产葡萄的地方。虽然让葡萄成熟很重要，但也要注意不要让葡萄过多露光。在成熟期，必须保护最佳的结实性状。
　　商业葡萄酒我们使用Charmat Method（夏马法），因为能够在较少接触酵母的情况下形成明亮、新鲜的水果特性。我们甚至用这种方法来做一些红葡萄汽泡酒。
　　转移法总是被看作次要的方法。但是它确实有瓶中发酵的优势，而且可以控制酵母接触。 所花成本低而质量却更高。我们使用一台离心机而非过滤器来净化，因此更多风味和质地得以保留。 即使我们做了所有这些工作，传统方法仍有质量方面的优势也更适合规模较小的生产。硫，有时涉及一些复杂的元素。 随着我们对葡萄栽培进行改良，保留葡萄酒正赶上原酒的质量，下一个挑战就是要让它们达到相同的水平。"

Ed Carr（埃德•卡尔）

 　　无论葡萄汽泡酒的风格或色泽如何，它的明确特征是含有汽泡，这又是独特生产方法和二次发酵作用的关键特点--不论是传统方法、转移法还是夏马法。生产方法当然有助于确定风格，而葡萄酒最终质量的好坏在于葡萄酒原酒的最初准备如何。

简述

1、大多数葡萄汽泡酒是用Pinot Noir（黑皮诺）葡萄和Chardonnay（霞多利）葡萄酿造的。
2、葡萄汽泡酒的形状和大小各异，白色、红色、粉红、干的、甜的、淡的、浓的……然而，是汽泡和产生这些汽泡的
　 过程将葡萄汽泡酒与其他的佐餐葡萄酒区别开来。
3、非年份葡萄汽泡酒是用各葡萄种类混合一起酿造的--有时是用年份酒加以勾兑而成，而年份汽泡酒是只用单个年份生
      产的葡萄酿造的葡萄酒。
4、加工葡萄汽泡酒的第一个阶段是生产葡萄酒原酒（不含汽泡）。
5、然后将葡萄酒原酒混合在一起--通常是贮存在不锈钢大容器--直到生产出所要的葡萄酒风格。
6、接着，在二次发酵作用期间形成汽泡，这一过程是在瓶子或特制的酒槽里进行的。
 
主要生产方法包括∶
1、传统方法：二次发酵作用在瓶子里进行，葡萄酒在集中沉淀之前放在酒泥上成熟，除去酒泥和酵母泥渣、配剂，然后用软木塞封瓶。
2、除了是在瓶子里的二次发酵作用发生后进行外，转移法与传统方法相同，将葡萄酒放入槽中，全部一起净化再装瓶。
3、夏马法涉及在一个特制的压力槽中进行二次发酵作用。利用压力对葡萄酒进行提炼和过滤。在葡萄采收仅仅3个月之后就可以装瓶了。