加深对品尝和鉴赏葡萄酒的理解肯定可以增加您享受葡萄酒的乐趣，但是它决不应成为练习的唯一目的。葡萄酒，虽然有时被提升到崇尚文化的地位，但首先它是用来喝的和消遣的！
我们可以从三个不同的方面来鉴赏葡萄酒∶一，外观、二，气味、三，口感。
这三个方面都是葡萄酒特点的重要部分，但是口感被认为是最关键的，因为它既包含风味又包含质地，是对葡萄酒特色的肯定。
一，外观和第一印象
目测葡萄酒的外观在打开瓶子前就开始了，因为透明度经常是葡萄酒特点和状态的表现。 一旦注入一个透明的玻璃杯来饮用，就可以对葡萄酒的色泽、浓度和色调进行评估。在一个白色的表面上稍稍倾斜玻璃杯，并透过葡萄酒往下看效果最好。
在评定葡萄酒的外观质量时，注意观察其透明度、色泽和葡萄酒边缘和中心之间的色泽变化。通常颜色较深并且从玻璃杯中心到边缘的色泽有差别, 就表示葡萄酒发生了氧化。氧化可能是酿酒时有意所为，也可能是失误，或是装瓶陈化这一自然过程的一部分。在白葡萄酒中，它还可以表示用酒泥和/或木头的时间的长短。
在打漩以后, 玻璃杯内侧经常留下明显的的“腿形”或“泪珠形”的葡萄酒痕迹。 尽管这可以表示葡萄酒中存在的丙三醇和酒精的含量，但更多时候却是杯中清洁剂残留的标记!
二，一闻尽知其味
品尝葡萄酒的下一个步骤是闻，目的在于尽可能多地辨别出味化合物。轻轻地旋转葡萄酒杯，让酒覆盖杯的内壁，释放出葡萄酒的香气（动作要非常轻缓，以冒出气泡为宜，不至于让气体全部散发掉），然后开始闻。当你用鼻子缓缓平稳地吸气的同时，也用嘴巴吸入少许空气。
葡萄酒气味闻起来可以分成两组主要特点∶
香气指的是来源于葡萄的那些气味，包括对水果的形容（例如∶柠檬）、花的描述信息（例如∶金银花）、香草和香料等。
酒香指的是来源于酿酒过程所产生的气味。这些特征的形成与酵母、具体的发酵方法和陈化容器的类型和大小有关。
闻葡萄酒时，不要在设法准确地辨别果实或具体特征上花太多时间，要寻找的是新鲜度、香气和感觉的浓度等识别因素。
多数葡萄酒有许多种气味并随着在玻璃杯中的停留时间长短而变，然而正是气味使葡萄酒专家能够辨别某种葡萄酒那种复杂而别具一格的特色，并确定葡萄酒的具体特征，如葡萄种类、年份，甚至产酒的葡萄园等。
品酒
三，品尝口感
接下来最重要的一步就是品尝。用口，即味觉，对刚才鼻子已经确定的加以证实。
嘬一小口葡萄酒含在口中，慢慢小心地通过嘴唇吸入空气，柔和地吹过口中的葡萄酒。 这时会散发出更多被称作香味的香气。最后，让葡萄酒在你的口中轻轻涮一下，吞下去（如果你在品尝许多种葡萄酒，那就吐在痰盂里）。
葡萄酒的质地也可以作为了解葡萄酒酿造方法的参考，因此要注意葡萄酒含在口中时的感觉。可能感觉硬朗尖锐，也可能感觉圆润柔软。红葡萄酒中的丹宁酸可以给你干涩的感觉（类似于茶叶），并有轻重软硬的不同感受。留心葡萄酒的香味， 以及将葡萄酒放入口中后，在向葡萄酒吹气时以及吞下（或吐出）葡萄酒期间及之后葡萄酒香味的变化。 然后观察回味的强度。这称为葡萄酒的“余味”。回味的时间长通常表示质量好。
在看、闻和尝之后，对葡萄酒进行综合评估。一瓶酒倘若能够给人留下难忘的协调平衡的印象，通常被认为是较为称心如意、入口顺畅的佳酿。带有霉味、无光泽的软木塞的串味（有时称为湿纸板）是最常见的葡萄酒缺陷，这缺陷也往往毁了一瓶酒。其他缺陷包括，葡萄酒易挥发、含有醛类、氧化等等。（见词汇表）。最主要的是，记住，品尝葡萄酒的过程虽然令人兴趣盎然，却纯属主观感受，张三觉得有缺陷的地方，却让李四觉得别有风味!
品尝不仅对成品葡萄酒很重要，而且在酿酒过程中也起关键作用。对于消费者来说，品尝不在于准确判定葡萄酒的品种性状及原产地，而在于探究并表达你的偏爱。用美酒配佳肴，其实是让葡萄酒置身于它所喜欢的天然栖息地，不断尝试会让人乐在其中。最重要的是要提出见解。整个品尝过程就是一次让人兴趣盎然的主观感受之旅!
南澳洲阿德莱得山Shaw and Smith（肖和史密斯公司经理）Michael Hill Smith MW迈克尔•希尔•史密斯--在鉴定葡萄酒
简述
步骤一--看
透明度是葡萄酒的性状和状态的表现。
应对色泽（浓度和色调）进行评定--通常颜色较深并且从玻璃杯中心到边缘的色泽有差别可以表示葡萄酒发生了氧化。氧化可能是酿酒时有意所为，也可能是失误，或是装瓶陈化这一自然过程的一部分。
在打漩之后，玻璃杯内侧留下"泪珠形"的葡萄酒痕迹可能表示葡萄酒中存在丙三醇和酒精。
步骤二--闻
吸气并尽可能多地辨别风味化合物。
香气指的是来源于葡萄的那些气味，包括果实的描述信息（例如∶柠檬）、香草和香料等。
酒香指的是来源于酿酒过程所产生的气味。例如由酵母、具体的发酵方法或不同类型或大小的陈化容器形成的特征。
步骤三--尝
葡萄酒的质地可以为葡萄酒酿造方法提供参考。
葡萄酒从放入口中到吞下之后风味的变化是葡萄酒质量的一个指标，回味的时间长通常表示质量好。
在看、闻和尝之后，对葡萄酒进行综合评估--能够留下难忘的协调和平衡的印象通常被认为是最惬意、最轻松的鉴赏。
