许多因素会影响成品葡萄酒的性状特征，而且每个因素都有其独特作用。然而，对葡萄酒特征产生最重要影响的是实际使用的果实或葡萄品种。
葡萄种类指的是葡萄的类型，而“品种”一词指的是用哪些种类的葡萄酿制成的葡萄酒。葡萄 [果实]的结构可以分成三个主要部分：果肉、果皮和葡萄籽。
果 肉∶果实的肉果肉和汁是成品酒的主要成分。酸和糖都存在于果肉并溶入榨汁中，葡萄酒酿造过程中的发酵处
理导致液体酸性结构的改变，并使糖转变为酒精。
果 皮∶成熟 果实的主要成分为果肉和果汁, 果皮占其重量的约５%-10%。人们发现葡萄果皮中含有丹宁酸和着
色剂花青苷，而丹宁酸和花青苷对葡萄酒的质地和色泽起重要作用。果皮也是葡萄酒中香味复合物的主要
来 源。
葡萄籽∶每颗浆果所含的葡萄籽的大小和数目各不相同。所含的葡萄籽越多，浆果通常也越大。葡萄籽对葡萄酒的
酿造过程没有什么作用，然而如果它们被压碎，味道很苦的丹宁酸就将被释放出来。
葡萄浆果
在世界各地，人们已知的的葡萄品种已经有很多而且新的种类还在不断地被分离出来并列入种类目录 同时，各葡萄种类经过大量的无性繁殖又增加了很多的不同种类。葡萄种类不同导致葡萄酒呈现明显不同的特点，称为品种 特征。包括葡萄酒的 各种的芳香、味道、质地或口感。风味正是这样一个笼统的概念，而来源于葡萄果实的主要 特征]的风味，与那些在葡萄酒酿造过程和成熟过程时的增浓的风味，并无法区分开来。葡萄酒的口感也同样用一组属性来描述。粘稠度的概念和对葡萄酒重量（即从轻柔到厚重）的说明均用来描述葡萄酒的口感。
常见的葡萄种类:
白色
Chardonnay （霞多丽）
Pinot Gris / Pinot Grigio （灰皮诺）
Riesling （雷司令）
Sauvignon Blanc
Semillon （赛美蓉）
Viognier （维欧尼）
红色
Cabernet Sauvignon （赤霞珠）
Grenache （歌海娜）
Merlot （梅洛）
Pinot Noir （黑皮诺）
Shiraz （设拉子）
常见的种类混合:
Cabernet （品丽珠）和 Merlot （梅洛）
Pinot Noir （黑皮诺）和 Chardonnay （霞多丽）（葡萄汽泡酒）
Sauvignon Blanc （白苏维翁）和 Semillon （赛美蓉）
Shiraz （设拉子）和 Grenache （歌海娜）
Shiraz （设拉子）和 Viognier （维欧尼）
澳大利亚葡萄酒酒评家James Halliday（詹姆士•哈利迪）这样评论：
“无庸置疑，Shiraz（设拉子）是澳大利亚最主要的葡萄种类。我们知道，我们栽种的大多数Shiraz（设拉子）起源于十九世纪时期James Busby（詹姆士•布什比）从Hermitage（赫米蒂奇）小山上剪取的6株葡萄树。由于气候和土壤的灵活多样性，澳大利亚的设拉子栽种已经持续了160年。设拉子不同于一般的葡萄种类，它既能保持核心品种的征，又具有许多不同的外观。
从世界范围来看，其他国家正试图赶上澳大利亚。因为设拉子现在已具有与二十五年前不可同日而语的真正“国际货币”的地位。由于我们不断拓展的新的种植面积，并改良补充原有的树龄较久的葡萄树这一丰富资源，我们得以保持领先地位。Pinot Noir（黑皮诺葡萄）的情况与设拉子相反。它对种植地选择的挑剔令人难以置信。我们认为在为澳大利亚Pinot (比诺) 选择园地时，气候比土壤更重要。在Burgundy（勃艮第）外Pinot (皮诺) 的现有较好产区中，我们就占了一部分。主要在塔斯马尼亚岛、维多利亚的Port Phillip（菲利浦港区， 在墨尔本周围）和Henty（亨提）。
大部分种植在澳大利亚这些最好产区的Pinot（皮诺）最大树龄可达25岁。其余很多也可长到10-15岁。未来将有树龄更长的葡萄树和种类更多的无性系杂交种类。"
Shiraz (设拉子) 葡萄
生产高质量葡萄酒的目标是调谐所有性状（香气、酒香、味道、酸度、甜度和丹宁酸等等）的关系，使成品葡萄酒总体给人以平衡协调的感觉。对这一点起决定作用的最重要因素是葡萄种类的选择。不同的种类可以用“味道、香气和口感”等定义属性来描述。但是这些属性的范围对每一种类来说都是独一无二的，甚至可以说该种类葡萄生长的地点和方式都是本身所特有的。
简述
1、用单一葡萄种类酿造的葡萄酒称为单一品种葡萄酒
2、两个或多个葡萄种类混合酿造的葡萄酒称为混合葡萄酒或品种混合酒
3、某种葡萄酒中具有的其酿酒葡萄品种的显著特点称为品种 特征，包括葡萄酒的香气、味道和质地或口感等方面。
4、葡萄酒的味道来源于葡萄果实的主要特征
5、不同的葡萄种类的属性是独特的、各不相同的，但是果实的结构可以分成三个主要部分：果肉、果皮和籽
6、几乎全部的葡萄汁，不管果皮的色泽如何，都是灰白色，直到红葡萄酒酿造过程中果汁留在果皮上时果汁才变成红
色。
7、世界各地生长的已知的葡萄种类很多，而且新的种类不停地被分离出来并列入种类目录。
8、对葡萄酒的形状、味道和特征起决定作用的最重要因素是葡萄种类的选择。
9、生产高质量葡萄酒的目标是调谐所有特征（香气、酒香、味道、酸度、甜度和丹宁酸等等）的关系
