葡萄酒是当今世界一种倍受欢迎的现代饮料，世界上的许多地方已经有数百年的葡萄酒生产历史。今天，葡萄树的栽培地点和环境比历史上的任何时候都要多。葡萄酒酿造中的变数多种多样，人们对它们的研究和调适已经达到很高的水平。尽管社会发展了，科学进步了，但是葡萄酒酿制的一些普遍原理却同数百年前是一样的。葡萄大体经历了采摘，发酵，清理，澄清，装瓶这样几个过程最终被酿制成甘美的葡萄酒的。
葡萄采摘
澳大利亚的葡萄种植者们可以选择手工或者机器采摘葡萄，两种方法各有利弊。其方法的采取主要考虑人手是否足够或者是否期望得到极高的品质。手工采摘可以使葡萄在送抵酒厂之前不太会出现破皮的现象，同时还能避开不好的葡萄串。如果希望采摘真正成熟的葡萄，它有能通过分次采摘达到目的。然而这种方法的成本相当昂贵。
采收后，葡萄被送到酿酒厂，在那里从茎上分离，压碎并榨汁。根据所要酿造的葡萄酒的风格，采用不同的方法来控制葡萄皮、肉和汁之间的结合量。一般而言，加入葡萄皮对红葡萄酒的酿造是必不可少的，葡萄汁与皮一起发酵，然后，榨汁时皮从葡萄酒中分离。对于白葡萄酒来说，只有少数白葡萄酒受益于发酵前一段时期的葡萄皮结合方法。
西澳洲玛格利特河人工采摘Chardonnay（霞多丽）
发酵
每种葡萄酒的酿造都要经过发酵的基本作用，这涉及糖的转化，将糖从葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式转化为酒精。酵母是发酵剂，这些微小的生物对葡萄糖进行自然加工，产生香气和风味化合物、酒精、气体（二氧化碳）和热量。两种类型（或品系）的酵母由于具有抗酒精作用对发酵很关键，它们可以使全部的糖得到加工，产生成品干葡萄酒。它们分别是酿酒酵母和贝酵母。
一些酿酒师选择特定的干酵母，而另一些酿酒师则喜欢用葡萄皮和酿酒厂表面找到的天然存在的酵母进行发酵。一般而言，酿酒师选择包装的干酵母可以让特定的酵母与特定的葡萄种类相配，以便得到所期望的葡萄酒风格。在葡萄皮上和在酿酒厂找到的酵母有各种各样的称呼，如环境酵母、天然酵母或本土酵母等。虽然发酵的作用是相同的，但是酵母的选择——不论是周围得到的或选定的——都可能对成品葡萄酒的性状产生重要的影响。
通过调温箱来控制发酵期间产生的热量是现代酿酒业最重大的进步。它使得酿酒师拥有一个更可控的环境，在这一环境内部可以控制发酵期和发酵强度。发酵容器的尺寸和类型同样重要，因为它决定所发酵葡萄酒和容纳箱（或桶）的体积与表面面积的比例，因此它可能对成品葡萄酒中诸如丹宁酸的发育、橡木桶的影响程度、色泽浸出的比率等等产生影响。发酵容器的尺寸可以是小桶，也可以大到可以容纳几百万升的大容器。发酵容器的材料可以多种多样，有橡木、混凝土（加衬或未加衬）、石头（例如石板）、玻璃酒杯、粘土（双耳陶罐）、合成材料（塑料）或不锈钢。
清理
在所有的糖全部转化为酒精的发酵过程结束后，酵母细胞全部死亡。这些死亡的酵母细胞，即酒泥（酵母荫皮），经过压榨加工后从液体中分离。如前所述，红葡萄酒也需要在发酵后通过压榨与葡萄皮分离。由于这时候在发生化学变化，压榨前酿酒师可能选择短时间或长时间等待，这取决于所酿造葡萄酒的风格。
澄清
发酵一旦完成，葡萄酒就可以装瓶了。一些葡萄酒在发酵后很快就装瓶，另一些葡萄酒则要陈化一段时间——通常是在橡木桶内。在商业供给压力下，工业批量生产的葡萄酒经常使用净酒剂并过滤，确保成品葡萄酒在装瓶之前变得澄清。个体方式酿造的葡萄酒，通过长时间的沉淀加上看护和注意可以自然澄清，经常不用净酒剂或过滤就装瓶。一旦葡萄酒澄清以后，酿酒师需要确保葡萄酒在装瓶之前处于稳定状态。可以用各种各样的加工方法来稳定葡萄酒的状态，确保酵母不会在已经装瓶的葡萄酒中继续活动并确保不受欢迎的化学变化不会发生。对溶解的气体进行核对和调整，同样也要核对和调整的是含硫量。
装瓶
装瓶是酿酒过程中一个重要的组成部分，在装瓶的过程中“精确”很关键。大量繁重的工作和细心的酿酒工艺在装瓶时都可能前功尽弃。在装瓶前一刻，大多数葡萄酒都要经过彻底的实验室分析, 以确认它们可以装瓶。一旦装瓶，酿酒过程就完成了。但是葡萄酒继续发生变化和离析。这一过程被称为装瓶陈化。这对于研究人员来说是最后一道难关，因为瓶中的变化过程复杂得令人难以置信。
装瓶生产线
简述
- 采收后，葡萄被送到酿酒厂，在那里从茎上分离，压碎并榨汁。
- 酿造红葡萄酒的葡萄汁通常与葡萄皮一起发酵。
- 酿造白葡萄酒的葡萄汁通常在发酵前就与葡萄皮分离。
- 发酵是将糖份从葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式转化为酒精的过程。
- 酵母（本土酵母或选定酵母）使葡萄中的糖份转化；产生香气和风味化合物、酒精、气体（二氧化碳）和热量--酵母的选择将影响葡萄酒的风格和最终的性状。
- 发酵后，用一种称为挤压的工艺将酵母荫皮从葡萄酒中分离。
- 个体方式酿造的葡萄酒，经常不用净酒剂或过滤就装瓶。一些大批生产的葡萄酒则要用净酒剂或过滤。
- 装瓶后，葡萄酒继续发生变化和离析。这一过程被称为装瓶陈化。
澳大利亚出口的每种葡萄酒均经过一个专家团检查，确保一直保持其质量标准。
