为什么会有“适饮期”这个概念？这要从葡萄酒的成分说起。

葡萄酒的主要成分包括酒精、单宁、糖、甘油、酸、脂类物质、胶体、蛋白质、矿物质（钾、钙、镁、钠、铁、铜、锌）、维生素（VB1、VB2、VB6、Vc、Vh、Vp）、氨基酸、二氧化碳、二氧化硫等。根据目前的科学研究，葡萄酒中包含有1000多种化学成分，其中有350多种已被定量鉴定。比如我们通常说的香气，在酒评家的笔下和消费者的感受中，通常是樱桃香、越橘香、黑醋粟香、紫罗兰香、黑胡椒香、巧克力香等，而在科学家的鉴定结论中，这些香气成分其实主要包括：C6化合物；醇、酯醛、酮等；萜烯类化合物；含氧、含硫类化合物。这些香气成分以游离态与束缚态存在，在酶和酸的作用下，糖苷化得香味前体物释放出游离态，从而使葡萄品种表现出各种不同的香气特征。




 

上述所有化学的、物理学的和生物化学的因素，都会在酒瓶里继续相互作用、相互平衡，促使葡萄酒不断地变化和发展，从而改变葡萄酒的单宁结构、香气、色泽和口感等。例如：酒瓶里的氧气会与单宁发生化学作用从而软化单宁，而酸和酒精发生的化学作用则会使深层次的酒香绽放出来；单宁分子间的聚合或与花色素苷的结合，会改变葡萄酒的色泽，使红葡萄酒由紫红色逐渐变为宝石红，而这些聚合或结合又必须通过葡萄酒中正常存在的微量铁和铜的催化。总之，葡萄酒具有多样性、变化性、复杂性和不稳定性等生物特性。正如美国作家威廉杨格所说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”

 

就像所有动物一样，葡萄酒也有自己的生命周期，人们通常划分为“上升期-适饮期-高峰期-衰退期”。

在理论上，一瓶红酒的品质越高，进入“适饮期”时间越迟，进入“衰退期”的时间越晚。越是品质优异的葡萄酒，越经得起岁月的历练，如果太早饮用，则会显得单宁太重，口感太涩，一些潜在的香气可能还未释放出来。一瓶高品质的红酒在良好的储藏条件（温度12摄氏度左右、湿度60-70%、避光、避震）下，如果放到十几年后再喝，其潜质才会充分发挥出来，单宁会变得柔顺而细致，酒香会产生更富有深度的坚果类、焙烤类的芳香。

当然，一瓶尚未进入“适饮期”的葡萄酒也有浅龄时的青春魅力，比如清新而丰沛的果香。因此，我们其实也不必拘泥于“适饮期”，2005年份的葡萄酒不一定非要等到2015年才开瓶。一瓶好酒，在不同时段会给你不同的体验与感受。