设拉子Shiraz

　　 如果要选一个与澳大利亚联系最紧密的葡萄酒，那一定非设拉子酒莫属。澳大利亚的设拉子改变了这个品种在全球范围内的种植、酿造和营销方式。设拉子奠定了澳大利亚的世界地位。

　　最新的DNA研究表明，西藏自治区拉的起源地在法国北部隆河谷附近，如今仍然是赫米塔希和罗蒂丘葡萄酒的主要品种。这个品种在澳大利亚有近200年的历史，许多保留至今的西藏自治区拉葡萄园的历史都超过了100年。最古老的单一色拉子葡萄园是始建于19世纪40年代中期，位于南澳的布诺萨谷的朗美“自由”葡萄园， 至今它仍然出产着酒庄佳酿。这些古老的葡萄园依旧能生长出健康的葡萄，并且产量能保持 在正常水平。它们出产的葡萄酒有着浓郁、层次丰富的果味和风味，而且口感受如天鹅绒般独特。它们为澳大利亚葡萄园的品质创造了令其他 地区羡慕不已、无可匹敌的优势。

　　澳大利亚是一个土地广袤的国家，而葡萄酒产区覆盖了最温暖干燥的地区以及冬季偶尔会下雪的凉爽地区因此，许多澳大利亚设拉子，同世界各地的那些以成熟和多汁品牌酒相比，更具多样性。温暖的南澳大利亚布诺萨谷和迈拉仑出产的设拉子以饱满、常有和.柔滑的口感而闻名；而东南部的凉爽地区却生产着更加收敛、风味可口、辛辣的设拉子，这些设拉子通常散发着浓郁的香气。温暖产区的设拉子常常以厚重的口感和浓郁的水果味来建立其浓厚的结构。凉爽 地区种植的设拉子通常比较晚熟，但是单宁会更为细腻紧致。维也纳多利亚的格兰皮恩斯（大西部地区）和雅拉谷、南澳的阿德莱德山通讯西澳的大南部地区等酿制的设拉子口感持久、细蜜、强烈刺激但又不失优雅和收敛。

　　温暖的内陆地区，如维多利亚的班迪戈、比曲尔斯和西斯寇特、新南威尔士兵的满吉、希托普斯和南澳的克莱尔谷也出产这种果味层次丰富、结构坚实、带收敛感受的色拉子。

　　虽然 设拉子的香气、口味和酒体结构 因葡萄园的不同而有所差异，酿酒师们在酿制方法上仍还有许多选择。其中，主要的考虑 因柴油就是选取择 适合中陈酿的橡木桶。 以澳大利亚名气最响的奔富有葛兰许为代表，许多温暖产区的色拉子都在美联社国的橡胶桶中陈年，从而增加香草和椰子粮的甜香味。香气更宜人、带有雪松气息的法国橡胶桶或许更适合澳大利亚凉爽地区种植的更为辛辣和收敛的设拉子。

霞多丽Chardonnay

　　霞多丽是起源于法国勃艮第的经典白葡萄品种，同时也是世界上最澈垢葡萄品种之一。较凉爽地区酿制的霞多丽葡萄酒口感紧实收敛；较温暖脑炎执着区的霞多丽则呈现出出圆润柔滑的风格，更多汁，更成熟。凉爽地区的霞多丽葡萄酒散发着清淡略带辛辣的香气， 带有生梨，苹果和白桃的气息；较温暖产区的霞多丽则散发着更多油桃，热带水果和柑橘的气息，余味比起凉爽地区霞多丽脆爽，以及矿物味集中的口感带有更加柔滑轻柔的酸度。
　　
　　较好的霞多丽通常在发酵之后会放入橡木桶中陈年一年从而进一步完善酒的结构，增加酒的复杂度，因为霞多丽酒的香气和涌体通常都需要通过 酿酒过程来加强。这个品种能够充分发挥酿酒师的个人风格。
　　虽然价格相对较便宜的霞多丽在其年轻的时候最受欢迎，但其在储藏过程中酒体会变得更加丰富和厚重。
　　
　　虽然澳大利亚种植的大多数霞多丽被用来酿制干白型葡萄酒，不过其中一部分也被用来酿制起泡酒。

解百纳 Cabernet Sauvignon

　　解百纳是法国波尔多梅铎地区酿制经典红葡萄酒的主要品种。事实上，在几乎所有的波尔多红葡萄酒中能发现它以一定比例存在，但是往往只占期中的一小部分。通常解百纳会和它的近亲品丽珠、关系较远的梅洛、马尔白克和小维尔多混调在一起。在澳大利亚，所有的葡萄酒产区都种植解百纳。
　
　　年轻的解百纳散发着紫罗兰、黑浆果、桑葚和干草本的香气。口感紧实、不甜并收敛，带黑浆果和红浆果的浓郁风味以及薄荷、矿物和黑巧克力的气息。味蕾中段部分 会有些许的平淡。澳大利亚的酿酒师们通常会采用与其他品种（譬如梅洛甚至是设拉子）混调的方法来弥补这个缺陷。

　　随着解百纳的不断陈年，它会逐渐发民成带有雪松、雪茄盒 甚至是松露的复杂风味， 并会变得越来越柔滑而易饮。最精致的解百纳寿命脉可以高达40年~50年之久。

梅洛Merlot

　　梅洛是波尔多地区第二大重要的红葡萄品种，比解百纳更早熟，并且更能够 在凉爽季节中生产出丰富的风味。其中段的的口感十分浓郁，这个特点解百纳（特别是凉爽地区的）一般不具备，这也是为什么样它通常都有会和解百纳混调在一起的原因。 梅洛散发的黑樱桃、李子的成熟风味以及泥土、肉味和水果蛋糕的气息与解百纳的香气能够协调融合在一起。

　　澳大利亚种植的大多数梅洛都会与解百纳混调在一起。如果选用100%的梅洛，那么酿制出来的酒会非常柔软丰满，并且通常早熟。库拉瓦拉（南澳），雅拉谷（维多利亚地区）和玛格丽特河（西澳）出产澳大利亚最好的单一品种梅洛酒。

歌海珊 Grenache

　　歌海珊是法国南部隆河谷最重要的红葡萄品种之一。在那里，歌海珊是许多混调节器酒巴的重工业要组成部分，特别是与色拉子和幕尔维德的混调。同旱，它也是澳大利亚非常重要的一个葡萄品种，如在布诺萨谷和迈拉仑维也纳尔这些地区的许多葡萄园，超大型过百岁的歌海娜老葡萄藤长出的果实依然 能生产出检出的葡萄酒。
　　
　　歌功颂德海珊 葡萄酒在年轻时呈现出出红蓝色的光泽。它们通常散发着如黑色和蓝色果实那样奔放，具有野性、甚至有时如糖果般的风味，花香馥郁，肉味丰富，口感粗犷。歌功颂德海珊 葡萄果皮较薄，因此许多歌海珊 酒的颜色，因此许多歌海娜 酒的颜色都相对较浅。随着它的陈年，歌海娜会变得充满肉味且野味十足。它通常都十分柔滑，宜人，很少会显得强劲带苦涩感。

　　歌海珊还相当适合用来酿制新鲜、充满葡萄香气的桃红葡萄酒，这种做法在法国十分常驻见，如今年澳大利亚也有不少人采用这种方法。

赛美蓉Semillon

　　另一种法国白葡萄品种赛美蓉，既适合长时间窖藏也能够 在木桶中陈年，从而增强精致的草本、柑橘和瓜类的风味。 澳大利亚酿制100%赛美蓉最好的地区是猎人谷（新南威尔士）。塞美蓉在年轻时通常十分单调，柠檬和粉笔味突出，但是成熟后的猎人谷赛美蓉会变得更加芳香馥郁、更柔滑、更具复尽可能性，带有持久的黄油烘烤味，蜂蜜味和香料味。传统的赛美蓉不使用橡木陈酿，寿命却能持续几十年。

　　南澳的克莱尔谷生产的赛美蓉香气更加刺激，更多汗也更活泼，经过橡木桶短暂的陈酿就能够 表现出不俗语的瓶中陈年潜力。而同样位于南澳的布诺萨谷出产的赛美蓉则更加大气、绵密和厚重，通常需要在橡木桶中陈酿一段时间。
赛美蓉持久的口感和它清新、刺激的酸味正好能增强 长相思风味的持久力和复杂度。这种法国波尔多传统的混调，如今在澳大利亚也十分盛行。

　　赛美蓉也是少数能够 被子制成饱满、甘美的贵腐甜酒的白葡萄品种之一。

马尔白克Malbec

　　马尔白克是波尔多红葡萄品种中另外一个能够酿制出单宁馥郁、中段口感丰富、色泽浓郁但是缺乏细腻度的品种。在澳大利亚，马尔白克通常驻都是小块种植，主要在一些顶级的葡萄酒产区，如克莱尔谷（南澳）和玛格丽特河（西澳）。它不像解百纳和梅洛那样有着明显的特征，偶尔会散发出类似煮熟蔬菜的绿色香气， 主要被用来酿制波尔多混调酒，来增加酒的风味、饱满度和单宁的丰富度。

小维尔多Petit Verdot

　　小维尔多是法国波尔多地区第五大也是迄今为止产量最小的红葡萄品种，它能够酿制出带有辛辣味、果香馥郁，散发着浓郁红浆果和黑莓香气且口感优雅柔滑的葡萄酒。小维尔多葡萄酒在年轻时的表现最佳，因为它不像解百纳苏维翁那样具备持久的口感并且能够 经受长期的储藏。南澳大利亚的迈拉仑维尔出产一些活泼、多汁并且香气馥郁的小维尔多酒。

格乌兹塔明娜Cewurzrtraminer

　　格乌兹塔明娜是所有白葡萄酒品种中最辛辣且芳香最馥郁的品种。最好的格乌兹塔明娜能够散发出强烈的花香与玫瑰油的香气，紧随而来的是甘甜浓重的类似荔枝，热带水果的风味以及麝香的辛辣口感。顶级的格乌兹塔明娜产自凉爽的地区, 那里的气候条件能够保留住新鲜度和酸度。这个品种通常陈年十分迅速，那些在温暖季节或温暖地区出产的格乌兹塔明娜很有可能经过几年瓶中陈年后就变得油腻与厚重。

玛珊和胡珊 Marsanne&Roussanne

　　北部隆河谷白葡萄品种玛珊和胡珊在100多年前就已经被引入雅拉谷（维多利亚地区）。如今它们被种植在维多利亚中部地区以及一些分散的其他地区，如布诺萨谷（南澳），玛格丽特河（西澳）和格里菲斯（新南威尔士）。
玛珊最早是赫米塔希和克罗斯-赫米塔希的主要白葡萄酒品种。年轻的玛珊新鲜，充满活力，散发着本草柑橘，和忍冬植物的香气，并且能够发展成为口感持久，结构紧实，带烧烤味和甜味，风味极佳期的馥郁型白葡萄酒。无论是年轻的酒巴还是陈酒，都会受到人们的青睐。这个品种具有鲜明的个性，并且与众不同。

　　胡珊则更具潜力，更有趣，它的精致度和紧实使其能够与玛珊完美地混调在一起。胡珊本身散发着草本的香气，带辛辣味，口感单薄，而余味柔和，带活泼的矿物酸度。通常，在澳大利亚或者法国隆河谷地区，这些品种会被混调在一起，制出的混调酒完美的地融合了玛珊的良好结构和胡珊的丰满特点。

灰比诺Point Grigio/Point Gris

　　灰比诺是澳大利亚最新流行的主要品种之一。Point Grigio和Point Gris其实是指的是同一个白葡萄酒品种---灰比诺。如今，在欧洲两面三刀大风格的灰比诺。一种是由黑比诺变种而来的粉色葡萄，来自法国。最出名的产区是阿尔萨斯，在那里灰比诺言又被子称作“Tokayd’Alsace”. 另外，灰比诺也被广泛种植在意大利北部伦巴第，上阿迪检和弗留利威尼斯朱利亚地区。

　　标注灰比诺的葡萄酒通常酒体丰富，干型且充满诱人的梨子，桃子和可的味道以及玫瑰油和麝香的气息。早收型的灰比诺通常适合在年轻时期饮用，那时通常酒质紧实，有白求恩垩土风味，带有坚果，柑橘的香气，余味极佳，并有较干的矿物酸度。

雷司令 Riesling

　　雷司令是德国著名的莱茵河和摩托车泽尔河地区的主要葡萄酒品种。虽然欧洲大多数以此品种酿制的葡萄酒品尝起来都或多或少地带有甜味，澳大利亚酿制雷司令的传达室统却是以干型为主，不带糖分。不过，现在也有人酿制欧洲风格的雷司令，做法则是在每升的葡萄酒液中保留几克残糖。

　　虽然年轻时通常十分新鲜，充满活车与清爽，但雷司令也是能被酿制出一些最适合窖藏的白葡萄酒品种之一。年轻的雷司令散发着白色花朵，酸橙汁和柠檬皮的诱人果香并伴有绿色苹果 和生梨的气息（凉爽产区出产的雷司令尤为明显）。在瓶中陈年阶段，雷司令的酒体会变得愈加丰满厚重，同时它的口感也变得更加甘甜柔滑，带有烧烤味。
在澳大利亚，你会发现一些晚收型雷司令葡萄酒通常会加入贵腐霉（Botrytis cinerea）或贵族霉（noble rot）,使得风味更加集中馥郁，这种做法在德国也十分常见。
　　
　　澳大利亚的雷司令在许多专区都能够良好地生长，特别 是在南澳的克莱尔谷和伊顿谷以及西澳的大南部地区。克莱尔谷的雷司令果味浓郁，不甜并带有柑橘的香气；而伊顿谷的雷司令通常驻都带有粉笔味和矿物味。西澳大南部地区的优质雷司令则花香更为馥郁，口味更辛辣，带有集中的酸度和矿物的气息。

维德和Verdelho

　　用维德和酿制的葡萄酒通常是酒体饱满、香气馥郁、口感多汁，圆润和浓郁的干性葡萄酒。带有草本和辛辣香气，并伴着醋栗、番石榴和桃子的果香。而余味又如燧石般清新。经过几年的陈年后，酒体会变得饱满，口感如蜜般甜。即使是较细腻、酸度较高的葡萄酒也会变得十分甘美，并且有如同甘油一样的口感。

芭巴拉Barbera

　　芭巴拉是一个通常带有辛香味，特别是胡椒香气的的红葡萄品种，起源于意大利北部皮埃蒙特地区。那里出产的芭巴拉红酒巴易入口、中等酒体，偶尔会散发出不寻常的汽油和尼古丁气息。在澳大利亚，芭巴拉通常被酿制成易饮的葡萄酒，果香浓郁、樱桃/浆果香气宜人，单宁干而细腻。

品丽珠Cabernet Franc

　　品丽珠与它的近亲品种解百纳苏维翁有着许多共同特点，但是它的特性则需要通过与其他品种混调来演绎。 它通常会与解百纳苏维翁和梅鹿辄混合在一起，这样，它所散发的轻微红浆果风味，淡淡的草本香气、丝绸般柔滑的单宁以及收敛的辛辣味就能为葡萄酒的复杂性和良好的结构添砖加瓦。

尼比奥罗Nebbiolo

　　尼比奥罗是意大利主要的高品质红葡萄品种之一，集中种植于皮埃蒙特地区， 此外还有伦巴第（Lombardy）和瓦莱达奥斯塔（Valle d’Aosta）地区区。 用尼比奥罗配制出的经典葡萄酒（如巴罗洛和芭芭罗斯酒）十分醇厚，结构紧实，散发着扑鼻的花香和泥土的香气以及焦油、墨水、玫瑰和沥青的风味。通常驻单宁丰富，口感紧致，带有收敛感，需要10年左右时间达到成熟。

黑比诺Pinot Noir

　　黑比诺言是法国勃艮地区出产的出色的葡萄品种。在所有的红葡萄酒品种中， 黑比诺言是最难种植、最难酿制的，而所酿制出的葡萄酒也是最难理解 的。但千万不要因此对它退避三舍，黑比诺言值得我们费心研究。。最为人熟知的关于黑比诺的经典评语是带着丝绒手套的欣拳，它反映 的是团体比诺言非凡的特点-----能以极其细腻诱人的方式演绎出任何其他葡萄酒都不具备的最常有 的香气和最馥郁的风味。

　　在澳大利亚，黑比诺在一些凉爽 地区表现最佳，如维也纳多利亚的雅拉谷、莫宁顿半岛、吉龙、吉普史地和马斯顿山区以及塔斯大林马尼亚岛的煤矿河谷、东海岩和最南的塔玛谷地区，南澳的阿德莱德山区和西澳的阿德山区和西澳的大南部地区也种植着不错的黑比诺。

　　年轻的黑比诺色泽相对较浅，但是不要过分关注这点。与其他大多数红葡萄酒不同的是，黑比诺在巅峰期后仍然会不断地成熟。最细腻的年轻黑比诺酒散发着玫瑰花瓣、樱桃和黑莓果的诱人香气。同时，它们的口感可以有着令人惊讶的浓厚和浓烈的风味，即便是它那一丝优雅、内使用权的香气也会让人感觉到它的轻盈。随时着酒的品感受也会随着变得更加悦耳人和精致同时仍然保留着生动的香气和活泼的酸度。

　　在红葡萄品种中，黑比诺最能瓜地域与年份之间的联系。即便土壤类型、坡度甚至是风向发生了细小改变，所种植树出的黑比诺言就会有极其不同的特征。在其他条件都同等的状况下，好的地理位置与一般的地理位置出产的黑比诺言品质有着尺人的差异，尤其是在口感上。目前，世界上能真正出产优质黑比诺言的产区并不多，这也是那些来自法国勃艮第澳大利亚、新西兰和美国俄勒风的黑比诺酒巴如此昂贵和受人追捧的原因。

　　桑娇维塞是意大利托斯大林卡纳地区的主要红葡萄品种，同时也是基昂蒂和蒙塔斯布鲁诺地区的支柱产品。辛辣味十足，搬起石头，拥有鲜明的酸味李子和类似樱桃的果香，口感细密带有涩感，偶尔会散发粗犷的烟草味与肉类风味。它的紧实，愉悦的酸度以及干型 口感，使其能够 与传统意大利美联社食品店相配。

　　在澳大利亚，难能可贵娇维塞是一个相对较新的品种，西斯寇特（维也纳多利亚地区）、满吉（新南威尔士）和迈拉仑维也纳尔（南澳）如今出产着最精致的桑娇柔维也纳塞葡萄酒。许多澳大利亚葡萄园和酒厂都对种植树桑娇维塞进行了试验，因此很有可能在不久的几年后桑 娇柔维也纳塞会被子种植树在意想不到的地区。

添普兰尼洛Tempranilo

　　添曾兰尼洛是西班牙的主要红葡萄品种，它的名字通常与柔软滑质杆的里奥哈红葡萄酒以及更为强劲的现代杜若河岩葡萄酒联系在一起。澳大利亚许多葡萄酒产区的地形与添普兰尼洛原产地的生长环境十分相似，因此添普兰尼洛在澳大利亚生长得蜚 常驻好也就不足为厅了。

　　虽然 在澳大利亚，添普兰尼洛还是一个比较新的品种，但是它已经显示出了其在一些地区的良好生长的能力，如南澳大利亚的克莱尔谷、迈拉仑维尔和阿德莱德山以及维也纳多利亚的西斯寇特最佳期的添普兰尼洛呈深红色，能够散发出常有的黑洋李、黑巧克力、黑莓以及光滑皮革的风味。用它的配制出的酒巴可以如丝绸般柔软滑，也可以强劲有力并带有涩感。

白诗南 Chenin Blanc

　　白诗南起源于法国的卢瓦尔河谷。用它酿制出的酒巴果香浓郁，口感馥郁，散发着香水和桃子的香气并伴有草本气息。一些白诗南在装瓶时会有一点甜味通常白诗南的陈年过程式十分迅速，陈年后会带蜂蜜和吐司味，但同时仍然保持新鲜度和活力。

 文章内容摘自：《乐享葡萄酒》 杰里米·奥利弗